Mundo Gastronómico

Un restaurante pequeño, acogedor, bien regentado, pero quizás un poco sobrio, aunque de impecable factura.

Dos estrellas en la guía Michelín pueden significar mucho o muy poco. En el caso de La Broche, me decanto por la segunda de las opciones.
Decepción sería la mejor forma de describir lo que sentí. Una decepción que con toda seguridad para otros es entusiasmo y buen sabor de boca.Si las estrellas Michelín las conceden por la puesta en escena de la sala, se merece tres. Si las conceden por la carta de vinos, no menos de tres, sin duda. Si fuera por el servicio, atento pero no molesto, educado pero no agobiante, las mantiene seguro. Ahora bien, si las estrellas Michelín se concedieran exclusivamente por la comida, no le dejaría ninguna.

Como he dicho, la puesta en escena es inmejorable. Un carro de aceites de denominaciones de toda España, fuertes, intensos, aromáticos.., Una selección de sal para combinar a la altura. Los panes de elaboración propia, al mismo nivel (no pregunté si había alguno para celíacos), y la carta de vinos… impresionante! Romane Conti, Petrus, Chateau Margaux… puedes encontrar lo que quieras desde 30 o 40 euros hasta más de 6.000…

Pero la comida… decepcionante. Tengo que decir que criticar habiendo ido sólo una vez, no es de recibo, aunque también creo que dado que el precio medio pasa con mucho los 100 euros por persona, me puedo permitir la licencia. De primero las gambas con butifarra catalana. Nada sorprendentes, nada más allá, anodinas, sosas… normales, algo que no puedes permitirte en un restaurante como este. De segundo… no recuerdo si era lubina salvaje o mero… con una muselina de ajo quemado, el “all cremat” catalán. Repetitivo, hasta tres y cuatro horas después.
Seguro que son muchos los seguidores acérrimos de Sergi Arola, pero yo no soy uno de ellos. He probado también el restaurante Arola, situado en el Hotel Arts de Barcelona. Donde sí pedí el menú degustación, y donde la decepción fue similar a la que tuve al salir de La Broche.

La Broche: trato 8 - comida 4,5 - espacio 8,5 - relación calidad precio 5,5 - vinos 9,5

Cuando se habla de comida creativa, muchos se ponen las manos en la cabeza con miedo a encontrarse enormes platos con pequeñas muestras de la llamada “Nouvelle Cuisine”.
Hoy me centraré el uno de los que considero mejores restaurantes de Barcelona. Con una estrella Michelin, el restaurante Hofmann atesora muchas virtudes. La primera, esa extraña estrella, una de las primeras, sino la primera, en concederse a una escuela de gastronomía. Es muy difícil, cuando son los alumnos los que cocinan, mantener un estándar de calidad y elaboración en todo lo que hacen.En el restaurante Hofmann encuentras tanto platos clásicos como la tarta de sardinas o la de jamón de jabugo, como platos sofisticados elaborados a base de materias primas de primera calidad. La selección de panes es de elaboración propia, así como los espectaculares postres, a cual mejor. De algún modo Mey Hofmann, propietaria y alma del establecimiento, sabe bien que la buena es la última impresión es la que el comensal se lleva, por lo que los postres son de impecable factura. http://www.hofmann-bcn.com

Situado en el corazón del antiguo barrio de la Ribera, ahora el Born, en la calle Argentería 74-78, Hofmann no es un espacio ámplio y con muchas mesas. Dispone de pequeños salones reservados y una nueva cocina en la que realizar demostraciones o comidas privadas.

La elaboración de los platos va a cargo de los alumnos, y es por eso que, a pesar de estar supervisados por chefs expertos, de vez en cuando pueda salir algún que otro plato que no esté a la altura. A mi me pasó en la carta de invierno de este año con una fideuá, pero no suele ser habitual. Creo que es un restaurante que sigue sorprendiendo. Si podéis escoger entre ir a mediodía o por la noche, no lo dudéis, por la noche es mucho mejor. Los alumnos de segundo curso son los que están en la cocina por la noche, por lo que su experiencia es mayor y sus habilidades también. El precio… es otra cosa… tenéis que calcular sobre los 50 euros por persona más vino y agua… pero si como yo, la gastronomía es más que una afición, una vez al año no hace daño.Hofmann: trato 7 - comida 8,9 - espacio 6,5 - relación calidad precio 8